Nació y creció en la Ciudad de México, donde su pasión por la gastronomía comenzó a los 15 años. Inició su trayectoria culinaria en los restaurantes japoneses Teppan Grill y Yoshimi, del Hotel Hyatt Regency Mexico City, trabajando junto al renombrado chef Yasuo Asai, con quien profundizó su conocimiento de la comida japonesa tradicional.
El primer gran logro de su carrera fue ser pieza fundamental en la apertura de Ginza Barra. Con el tiempo, ascendió hasta convertirse en el chef ejecutivo del grupo, liderando la inauguración de dos nuevos restaurantes, uno en Tulum y otro en Santa Fe.
Posteriormente, fue invitado a liderar la gastronomía y la operación de OKU Prado Norte. Finalmente, fue seleccionado por el chef Yasuo Asai para guiar la apertura y desempeñar el rol de chef ejecutivo en Tokoya, un referente de la comida japonesa en Polanco, ubicado dentro del Presidente InterContinental México City.
SUSHI OMAKASE
4 entremeses, 8 piezas nigiri, 1 maki, 1 sopa miso, 1 postre
Edamame 150 g
Edamame Shishimi 150 g
Tartar de Kampachi
Tartar de Kampachi (100 g), salsa de ume (ciruela encurtida)
Kaiso Salad
Ensalada de algas (115 g)
Yaki Hamaguri
Almeja a la parrilla (1 pieza)
Tōstuo de Kampachi
Tostada con mayo spicy, kampachi, aguacate, ikura, salsa trufada cítrica 80 g
Karikari Toro
Atún toro marinado, salsa de chiles, hoja de arroz crujiente, aguacate, pepino japonés y poro frito 100 g
Ostión Nakaochi
Ostión con uni, tartar de toro con salsa cítrica y cebollín (1 pza)
Gyozas de Res
Filete de Res (60 g) y cebollín con vinagreta de ajonjolí
Gyuniku Roll
Espárragos envueltos con New York (100 g), Teriyaki
Miso Shiru
Sopa miso (100 ml)
Arroz Frito
New York (80 g) y yema de huevo encurtida
Tako Taco
Alga nori, arroz, pulpo frito, tuétano, cebolla encurtida
Taco Hotate
Alga nori, arroz con callo, mayo spicy con enoki en tempura 25 g
Tori Kaarage Spicy
Pollo frito bañado en salsa spicy 100 g
Tempura
– Vegetales
– Camarón
– Mixto
Tako Caarage
Pulpo frito (100 g), limón eureka
Romanesco Gomae
Romanesco con salsa de ajonjolí dulce 80 g
Chico
3 Variedades (40 g c/u)
Mediano
5 Variedades (40 g c/u)
Toro
6 piezas (90 g)
Salmón
6 piezas (90 g)
Atún Surtido
Toro, chutoro y akami (135 g)
Hamachi Yuzukosho
Hamachi (120 g) con salsa de chile japonés
Crudo de Kampachi
Sashimi de kampachi, salsa yuzu kosho, crudo de aguacate, ralladura de limón y
poro frito 120 g
NIGIRI 6
Selección del día (6 piezas de 15 g)
NIGIRI 10
Selección del día (10 piezas de 15 g)
Akami
Toro
Chutoro
Salmón
Hamachi
Kampachi
Lobina
Ikura
Wagyu
Almeja chocolata*
King Crab
Tako
Pulpo
Unagi
Anguila
Hotate
Callo de hacha
Ebi
Camarón
Aka ebi
Camarón de profundidad
Nigiri Masago
Hueva de pez capelán
Pesca del día
Uni*
Erizo de mar
Una Foie
Hamachi con sal de gusano
Tartare Nigiri
Hamachi con Trufa
Wagyu Foie
Salmón Shishimi
Salmón con mantequilla shishimi flameado
Aburi Toro
Toro con trufa negra de verano
Wagyu Uni
Maguro Ebi
Atún (30 g), camarón de profundidad (25 g), Ikura (10 g), nopal encurtido y burbujas de tempura
Chingon Don
Toro, ikura, anguila, wagyu, salmón, trufa y foie gras (15 g c/u)
Tartare Don
Tartare de Wagyu (35 g), yema encurtida, aguacate y cebollín
Una Foie Don
Anguila (35 g) con foie gras (10 g)
Tekka Don (40 g)
Sake Ikura Don
Salmón (50 g), ikura y cebollín
Kampachi Kosho 35 g
Tekka SP
Atún toro, chutoro y akami (45 g)
California
Camarón cocido (35 g) con pepino y aguacate cubierto de masago
Tokoya Roll
Salmón (25 g), aguacate, pepino, anguila (80 g), foie gras (8 g) y cebollín
Kaisen
Atún, salmón, lobina, camarón, cebollín y hoja shiso (15 g c/u)
Torotaku
Atún toro (45 g), nabo encurtido, cebollín, hoja shiso
Salmón Skin
Piel de salmón (45 g) con cebollín
Negi Salmón
Salmón (45g) con cebollín
Unagi Salmón Skin
Anguila (15 g) con piel de salmón (15 g)
Spicy tuna
Atún (35 g) con aguacate y spicy mayo con poro frito
Soft Shell
Jaiba de concha suave (40 g) tempura, aguacate, pepino, nabo encurtido y salsa de anguila
Iro Maki
Camarón tempura (60 g), salmón (15 g), lobina (15 g), akami (15 g), pepino, aguacate y miso
King Crab
King crab (35 g), ikura (5 g)
Saboten
Nopal (75 g)
Kappa Maki
Pepino (65 g)
Ume Shiso Kyu
Pasta de chamoy, hoja shiso y pepino (50 g)
Filete Teriyaki (150 g)
Niku Udon
Fondo de shitake, New York (80 g)
Tempura Udon
Vegetales y camarón (50 g)
Pesca Blanca con Miso Rojo
Puré de apionabo 120 g
Tuétano Miso
Tuétano (1 pza), tartare de wagyu (15 g) , miso rojo
Tataki de Wagyu
Wagyu sellado (55 g) con sal ahumada con salsa de jengibre y ajo con chips de ajo
Esfera Tokoya (150 g)
Helado de matcha, chocolate y salsa de café
Fuji Mochis (65 g c/u, 3 pzas)
Fresa y mazapán de almendra
Bounty (80 g)
Coco, helado de coco, caramelo y chocolate
Tapioca (130 g)
Lychee y helado de lychee
Mochi Ice
Por pieza
Helado (100 g)
Lychee ó Matcha
Descubre un speakeasy en el corazón de Polanco, un restaurante de comida japonesa que reúne técnica, frescura y equilibrio en cada preparación. Nuestro menú y diseño se inspiran en la tradición nipona y en la elegancia que caracteriza a esta exclusiva zona de la ciudad.
Conoce nuestra variedad de entradas, sashimis, bowls, makis y, por supuesto, uno de los protagonistas en nuestro restaurante de sushi en Polanco. Contamos con opciones como el sushi nigiri de salmón, lobina, Wagyu, pulpo, anguila, camarón y muchos más elaborados con precisión y calidad superior.
Las opciones de nuestro menú se elaboran con ingredientes seleccionados, algunos provenientes de Japón y otros, como los mariscos, traídos de Ensenada, México. La comida japonesa tradicional de Tokoya incluye platillos que se preparan respetando la técnica clásica, pero con ideas que enriquecen cada bocado, como el sashimi de atún surtido, el crudo de kampachi y el hamachi Yuzokosho.
Tokoya es un espacio íntimo y elegante de comida japonesa en Polanco. Aquí se disfruta la gastronomía de manera distinta ya que nuestro nigiri bar permite apreciar de cerca la precisión con que se prepara cada pieza, como el nigiri de salmón, el nigiri japonés de wagyu con foie o el toro flameado con trufa negra de verano.
Para aquellos que buscan los sabores y las preparaciones más exquisitas, Tokoya los espera con una carta amplia de comida japonesa gourmet en la Ciudad de México. Tenemos especialidades como los makis vegetarianos, sashimi de salmón, sashimi toro, ensaladas japonesas como la Kaiso Salad, además de platillos calientes como el Niku o tempura udon en CDMX. Cada propuesta refleja autenticidad y creatividad en un ambiente sofisticado.